情 報
「九九.九」は、精米歩合99.9%の日本酒。純米酒には精米歩合の割合の規定は無くなっているため、この「九九.九」は日本酒の特定名称としては「純米酒」となります。
九九.九の原料は、江戸期荒生農法により20年間、自家採取で種をつないできたササニシキです。種は、自家採取を繰り返されることにより、原種に近づくと言われています。まさにササニシキ20年生のお米を原料として使用しています。 江戸期の稲作農法を、毎年研究・改良して自然栽培を行っており、栽培期間中農薬不使用で反収（収穫量）10俵を生産することも可能な「中打ち八へん」という作業を行っています。
